Выпечка

Эклеры (мамин рецпт)

Тесто:
Мука 1,5 стакана; вода 3/4 стакана; масло сливочное 1/2 стакана; яйца 5 штук: соль 1/2 чайной ложки В кастрюлю вылить всю воду по норме, добавить соль , масло и довести до кипения. В кипящую смесь высыпать всю муку непрерывно размешивая ложкой и поварить 2 минуты. Заваренное тесто немного охладить и ввести в него по одному все яйца непрерывно перемешивая. Помешать еще пару минут.

На лист смазанный маслом выкладывать 2-мя столовыми ложками (1 ложкой снимать со второй). Выпекать при температуре 200 град. Минут 30.

Крем:
Взбить миксером вместа пачку сливочного масла и банку вареной сгущенки до однородного состояния. (Сгущенку лучше варить часа четыре, не меньше).

Когда эклеры остынут, кулинарным шприцом ввести внутрь крем. После чего, поставить в холодильник охлаждаться.

Треугольники (бабушкин рецпт)

Тесто 1) 400 гр маргарина, 4 стакана (250-грамовых) муки, 350-400 гр кефира, 1 чай. ложка соды, погашенная уксусом, 1 яйцо. Разделать на 6 частей, поставить в холод.
Тесто 2) 2 стакана(250-грамовых) муки 2 стакана песку 1 стакан топленого масла или сливочного маргарина.

Тесто разделать на 18 частей Если в 1) и 2) случае жидковато – добавить муки. На каждую часть 1-го теста 3 части 2-го. Раскатываем кусок перового теста, заворачиваем в него покрошенное второе, переворачиваем и снова раскатываем (пока не закончатся три части второго теста). Раскатанное тесто режем на несколько частей (треугольниками), смазываем поверхность яйцом и в разогретую духовку. Выпекать на среднем огне (180-200) минут 30-40. Пока не подрумянятся. Готовность проверять спичкой.

Лепешки (мамин рецепт)

Пол-литра кислого молока или кефира, два яйца, две столовых ложки подсолнечного масла, пол чайной ложки пищевой соды, столовая ложка сахара, чайная ложка соли. Добавлять муку пока тесто не пересатнет липнуть к рукам.
Раскатать тонкой лепешкой и на разогретую сковородку. Можно хранить готовое тесто в холодильнике.

Оладушки

На пять огромных или шесть средних оладушков нам понадобится:
Одно яйцо
Сахар – 25 грамм
Молоко – 150 грамм
Мука – 150 грамм (1⅓ чашки)
Пекарский порошок – 5 грамм
Ванильная эссенция – чуть-чуть
Сливочное масло – по вкусу.

Муку просеять, смешать с пекарским порошком.
Яйцо смешать с сахаром, потом добавить, молоко, эссенцию и, по желанию, растопленное масло.
Вмешать муку с порошком. Размешать так, чтобы не было комочков.

Разогреваем сковородку на среднем огне, берем мокрое полотенце, складываем его вчетверо. Ставим на него разогретую сковородку и наливаем нужное количество теста. Ставим сковородку обратно на огонь, ждем, когда на оладушке появятся пузырьки, переворачиваем его, закрываем крышкой и допекаем. Обратите внимание, что на сковородке нет никакого масла! Перед каждым новым оладушком – остужаем сковородку на мокром полотенце. Мне очень понравилось, что весь процесс – от замешивания теста, до готовых панкейков – занимает максимум десять минут. И еще – что порция рассчитана как раз на небольшую семью.

источник

Рогалики

Для рецепта на 7 рогаликов весом около 100 г:

Для опары:
225 г муки
2/3 чайной ложки сухих инстантных дрожжей
125 г воды

Для основного замеса:
275 г муки
2/3 чайной ложки сухих инстантных дрожжей
7 г соли
25 г сахара
40 маргарина или сливочного масла (82% жирности)
110-120 г воды
Около 1 столовой ложки сухого мака для посыпки

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
Для опары смешайте муку с сухими дрожжами и, постепенно добавляя воду, замесите довольно плотное тесто.

Готовое тесто скатайте в шар, положите в миску, накройте и оставьте на 3 – 4 часа для брожения.
Готовность опары определяют по внешнему виду – она заметно увеличится в объеме, подойдет, а ее поверхность покроется лопнувшими пузырями. Зрелая опара имеет очень насыщенный и приятный хлебный аромат.

В готовой опаре сделайте лунку, влейте туда оставшуюся по рецепту воду, добавьте соль, сахар, размешайте.

Всыпьте оставшуюся муку, смешанную с дрожжами, и замесите плотное тесто. Поскольку мука и влажность везде разные, в процессе замеса вам может понадобиться добавить еще немного воды.

Замешанное тесто накройте и оставьте в покое минут на 15. За это время в тесте образуется клейковина и его будет проще и легче вымесить.
Отдохнувшее тесто помесите 3 – 5 минут, а затем постепенно, малыми порциями вбейте размягченное масло или маргарин.
Готовое тесто выложите на сухой (без муки) стол и вымесите до гладкого однородного состояния.
Вымешанное тесто округлите, накройте и оставьте в тепле до удвоения в объеме.

Подошедшее тесто разделите в зависимости от желаемого размера рогаликов. По ГОСТу рогалики выпускались двух видов – большие (100 г) и маленькие (50 г) т.е. с учетом упека тесто нужно делить на куски весом +- 112 г или +- 56 г.

Каждый кусочек теста округлите. Для этого собирайте края теста к центру до образования гладкой поверхности снаружи, шов подщипайте и подкатайте. В результате у вас должен получиться довольно гладкий шарик.

Округленное тесто накройте и оставьте для предварительной расстойки минут на 15 — 20. За это время в тесте расслабится клейковина, оно станет более податливым и его будет проще раскатать.

Каждый кусочек теста раскатайте в язык. Для этого я сначала раскатываю тесто в овал, а затем одну половину овала раскатываю в продольном направлении, а вторую в поперечном. В результате раскатанное тесто по форме напоминает треугольник или язык.
Для сохранения слоев слегка припылите раскатанную поверхность теста мукой и, начиная с широкого конца, сверните в нетугой рулончик.

Подготовленные рогалики выложите на противень, застеленный бумагой для выпечки, накройте и оставьте в тепле примерно на 1 час (время приблизительное!) для расстойки. За это время тесто должно снова подойти т.е. рогалики должны удвоиться в объеме.

Подошедшие рогалики слегка смажьте водой и присыпьте сухим маком.

Выпекайте при 200 – 240 С до зарумянивания и готовности. По ГОСТу рогалики выпекают на поду или на противнях. Я предпочитаю второй способ и поэтому расстаиваю рогалики на противне, застеленном бумагой для выпечки, а потом ставлю противень с рогаликами в разогретую духовку. Если говорить о выпечке на поду, то в домашних условиях это означает, что рогалики нужно выпекать на раскаленном камне для хлеба – пиццы или, если камня нет, выложить на раскаленный противень.
В первые 5 минут рогалики выпекаются с паром. Для пара либо на дно духовки ставят глубокий противень, его раскаляют, а после посадки в печь хлеба наливают туда стакан крутого кипятка и сразу же закрывают дверцу, либо периодически опрыскивают водой стенки и тены духовки. Спустя 5 – 7 минут противень с остатками воды убирают, а духовку коротко проветривают. Это нужно для удаления остатков пара, который на этом этапе будет мешать хлебу румяниться.
После выпечки рогалики охлаждают на решетке.
источник

Бублики

Для рецепта вам понадобится:

(на 12 бубликов весом около 100 г)

Опара:

300 г муки 1 сорта
138 г воды
1 чайная ложка с небольшой горочкой сухих инстантных дрожжей

Основной замес:
700 г муки 1 сорта
184 г воды (мне потребовалось на 35 – 40 г больше)
120 г сахара
15 г соли
80 г маргарина или сливочного масла жирностью 82%
Сухой мак для обсыпки бубликов перед выпечкой

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
Смешайте муку с сухими инстантными дрожжами (напомню, что инстантные дрожжи не требуют предварительного размачивания и добавляются непосредственно в муку).
Постепенно добавляя воду, замесите плотное тесто.
Вымесите тесто до однородности, округлите, накройте и оставьте в тепле на 3.5 – 5 часов.

Поверхность зрелой опары покроется складочками, лопнувшими пузырями и опара приобретет очень приятный насыщенный хлебный аромат.

Готовую опару отложите.

В миску добавьте воду, соль, сахар, размягченное масло. Все размешайте, чтобы соль – сахар растворились. Нарежьте и добавьте опару.
Все смешайте в более – менее однородную массу.
Всыпьте муку и замесите очень плотное тесто. В процессе замеса, если будет оставаться несмоченная мука или если тесто будет получаться не просто плотным, а сухим, добавляйте по чуть – чуть воду.
Замешанное тесто накройте и оставьте минут на 20 в покое – отлежаться, а затем хорошенько вымесите до гладкого однородного состояния.

Тесто округлите, накройте и оставьте в покое на 40 – 50 минут, а затем поделите в соответствии с желаемым размером бубликов. Если говорить о ГОСТе, то раньше бублики выпускали весом 50 и 100 г т.е. с учетом упека это по 56 или 112 г теста на бублик. Я поделила все тесто на 12 равных частей и в результате бублики получились чуть тяжелее 100 г.

Каждый кусочек теста округлите. Для этого собирайте края теста к центру до образования снаружи гладкой поверхности, а затем подщипайте или подкатайте шов. С учетом плотного теста, делать это придется со значительным усилием, удобнее всего ладонью.

Каждый кружок теста подкатайте в толстую лепешку. Подкатанные лепешки накройте и оставьте в покое минут на 20 – 30.
Каждую лепешку разомните в бублик. Мне удобно это делать так: проткнуть в середине дырку и разминать тесто по периметру до желаемого размера.
Подготовленные бублики накройте и оставьте в тепле до удвоения в объеме (примерно на 2 часа).

Вскипятите в кастрюле воду. Подошедшие бублики обваривайте по 5 – 20 с (разброс времени по ГОСТу). Я обвариваю с одной стороны т.е. не переворачивая, но, вероятнее всего, правильнее было бы в середине аккуратно перевернуть.

Обваренный бублик слегка обсушите (с тыльной стороны).
Выложите на смазанный растительным маслом или застеленный бумагой для выпечки противень, посыпьте сухим маком.

Выпекайте в разогретой до 180 – 270 С (опять разброс температур по ГОСТу) духовке до зарумянивания (по ГОСТу 8 – 18 минут).
источник

Оладьи из блинной муки

блинной муки – 3 стакана;
куриных яичек – 2 штуки;
молока коровьего – 2,5 ст.;
сахара-песка – 1 ложка столовая.
сода или дрожжи на кончике ножа.

Блинную муку развести в сотейнике теплым молоком до консистенции сметаны. Потом в полученное тесто добавить яички, предварительно взбитые с сахаром и солью. Затем добавьте дрожжи и хорошенько смешайте до однородности.

источник

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *